Oshpazlar va oshpazlar nima qilishadi?

Tarkib

Oshpaz va oshpazlik vazifalari va majburiyatlari
Oshpaz va oshpaz ish haqi
Ta'lim, o'qitish va sertifikatlash
Oshpaz va oshpazlik mahorati va vakolatlari
Ish Outlook
Mehnat muhiti
Ish jadvali
Ishni qanday olish kerak
O'xshash ishlarni taqqoslash

Oshpaz va oshpazlar restoranlarda va boshqa oshxonalarda ovqat tayyorlaydilar. Ular boshqa oshpazlik ishchilarini nazorat qiladilar va oshxonani va odatda butun ovqatlanish joyini boshqaradilar.

Katta restoranlarda oshxonani boshqarish uchun mas'ul bo'lgan oshpaz bo'lishi mumkin. Sarlavha shuni ko'rsatadiki, bu rahbarlik lavozimidir va oshxonada ko'p ishlarni o'z ichiga olmaydi. Bosh oshpazlar odatda oshxonani boshqaradilar, va ijrochi oshpaz bo'lmagan holda, ular oshxonadagi eng yuqori martabali shaxsdir. Sous oshpazlar navbatda turishadi va odatda bosh oshpazning eng yaxshi yordamchisi bo'lib xizmat qilishadi. Oshxonadagi qo'lda ishlaydigan ko'pchilik sous-oshpaz tomonidan boshqariladi. Shundan so'ng, bir nechta oshpazlar, chiziqli oshpazlar, tayyor oshpazlar va boshqalar bo'lishi mumkin, ularning barchasi ovqat tayyorlashning turli jihatlari uchun javobgardir.

Oshpaz va oshpazlik vazifalari va majburiyatlari

Ushbu ish odatda quyidagi ishlarni bajarish qobiliyatini talab qiladi:

Oshxona xodimlarini boshqaring
Retseptlar yarating
Menyular yarating
Voqealar menyusini rejalashtiring
Oziq-ovqat va oshxona qoidalariga rioya qiling
Byudjetni saqlang
Ovqat tayyorlang

Mas'uliyatlar ma'lum lavozimga qarab o'zgaradi. Bosh oshpazlar va sof oshpazlar ishchilarni boshqarish va operatsiyaning kunlik tartibda ishlashiga ishonch hosil qilish uchun ko'p vaqt sarflashadi. Bosh oshpaz ko'proq ijodiy ishlarga e'tibor qaratishi mumkin, masalan menyular va idishlarni yaratish va maxsus tadbirlar uchun menyularni yoki taqdimotlarni rejalashtirishga yordam berish. Sous oshpazlari kundalik ovqat tayyorlashga va oshxona xodimlarining qolgan qismini nazorat qilishga e'tibor berishadi.

Oshpazlar va oshpazlar ko'p ovqatlanishni samarali tashkil etishdan tashqari, oziq-ovqat xavfsizligi qoidalariga rioya qilishlari va oshxonada ovqatni tayyorlash va saqlash tartibiga rioya qilishlariga ishonch hosil qilishlari kerak.

Oshpaz va oshpaz ish haqi

Oshpazlar va oshpazlar uchun to'lanadigan pul restoranning joylashishiga va hajmiga qarab farq qilishi mumkin. Oshpazlar sifatida kirish darajalari kam maoshga ega bo'lishi mumkin, eng yaxshi restoranlarda ishlaydigan bosh oshpazlar esa ozgina pul ishlashlari mumkin.

Yillik o'rtacha ish haqi: $ 48,460 (soatiga $ 23.30)
Yillik eng yaxshi 10% ish haqi: $ 81,150 (soatiga $ 39,01)
Pastki 10% yillik ish haqi: $ 26,320 (soatiga $ 12,65)

Manba: AQSh Mehnat statistikasi byurosi, 2018 yil

Ta'lim, o'qitish va sertifikatlash

Oshpaz yoki oshpaz bo'lish uchun rasmiy ta'lim shart emas, ammo kollej va kasb-hunar maktablarida oshxona dasturlari va ba'zi sertifikatlar ilgarilashda yordam beradi. Ko'pgina eng yaxshi oshpazlar qandaydir rasmiy mashg'ulotlarga ega.

Ta'lim: Oshpazlik dasturlari odatda talabalarning oshxonada o'z mahoratini oshirishlari uchun qulay imkoniyatlarni o'z ichiga oladi. Shuningdek, ular inventarizatsiyani boshqarish va buyurtma qilish, menyularni rejalashtirish, pichoqlarni tayyorlash va oziq-ovqat sanitariyasi kabi ishning qo'shimcha jihatlarini qamrab oladi. Aksariyat dasturlar biron bir amaliyotni talab qiladi va talabalarni ushbu talabga javob beradigan tijorat oshxonalarida joylashtirishga yordam beradi.
Sertifikatlash: Amerika oshpazlik federatsiyasi ijrochi oshpazlar, sof oshpazlar va shaxsiy oshpazlar uchun ishonch yorliqlarini taqdim etadi. Sertifikat darajasiga qarab, u har oyda bir necha yildan bir necha yilgacha davom etishi mumkin.

Oshpaz va oshpazlik mahorati va vakolatlari

Oshpazlik karyerasi oshxonada ijodiy va samarali bo'lishdan ko'proq narsani anglatadi. Oshpazlar va oshpazlar qiyin muhitda bo'lishi mumkin bo'lgan narsalarda kechadan keyin idish-tovoqni ko'p marta takrorlay olishlari kerak. Bunga yordam beradigan bir nechta yumshoq ko'nikmalar mavjud.

Jismoniy chidamlilik: Oshpaz va oshpazlar bir necha soatlab issiq oshxonada oyoqqa turishadi. Ba'zida og'ir muhitga qaramay, ular aqliy ravshanlikni va diqqatni jalb qilishlari kerak.
Qo'lda tezkorlik: Pichoq mahorati bu ishning muhim qismidir. Go'sht, sabzavot yoki boshqa biron bir bo'lak bo'ladimi, oshpazlar va oshpazlar buni tez, aniq va izchil bajarishlari kerak.
Poise: Oziq-ovqat xizmati bilan shug'ullangan har bir kishi, bu qayg'u qanday bo'lishi mumkinligini va muammolar qartopu qanday osonlikcha tushishini biladi. Oshpazlar va oshpazorlar har qanday shoshilish paytida qanday to'siqlar bo'lishidan qat'i nazar, shoshilib harakat qilishlari kerak. Shuningdek, ular qolgan oshxona xodimlariga muammolar yoki vaqtning bandligini boshqarishda yordam berishlari kerak.
Aloqa: Oshxonadagi har bir kishi bir-biri bilan va kutish xodimlari bilan samarali muloqot qilish imkoniyatiga ega bo'lishi kerak. O'z restoranlariga ega bo'lgan oshpazlar, shuningdek, ovqatlanishini talab qiladigan yoki boshqacha tarzda norozi bo'lgan mijozlar bilan bog'lanishlari kerak bo'ladi.
Tafsilotlarga e'tibor: Retseptlarda ozgina o'zgarishlar ovqatning natijasiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Oshpaz va oshpazlar har bir taom har kuni kechqurun to'g'ri retseptga mos kelishiga ishonch hosil qilishlari kerak. Shuningdek, idish-tovoq yaratishda oshpazlar nozik o'zgarishlarning ta'sirini aniq bilib olishlari kerak.

Ish Outlook

AQSh Mehnat statistikasi byurosiga ko'ra, oshpaz va oshpazlar uchun ish imkoniyatlari 2026 yilda yakunlanadigan o'n yillik uchun 10 foizga o'sishi kutilmoqda. O'sishning asosiy sababi iste'molchilarni ovqatlanish joylariga bo'lgan talabining oshishi va ovqatlanadiganlar sonining ko'payishi bilan bog'liqdir.

Mehnat muhiti

Ish tez bajariladi va stress bo'lishi mumkin. Bu shuningdek jismoniy zo'riqishlarni keltirib chiqaradigan uzoq vaqt turishni ham o'z ichiga oladi. Kesish va kuyish kabi shikastlanishlar, shuningdek, sirpanish va tushish natijasida kelib chiqadigan kasalliklar keng tarqalgan. Ko'pgina oshpazlar va oshpazlar restoranlarda ishlaydi yoki ular oshxona xodimlarini boshqarishda yordam berishadi. Ba'zilar ovqatlanish biznesiga egalik qilishlari yoki ishlashlari mumkin, ya'ni oshxonada tayyorlanadigan ishlarga qo'shimcha ravishda mahalliy sayohatlar bo'ladi.

Ish jadvali

Kechalari va dam olish kunlari ishlaydigan oshpazlar va oshpazlar uchun odatiy holdir, chunki ko'pchilik restoranlar eng band bo'lgan payt. Oshpaz va oshpazlar haftasiga 40 soatdan ko'proq ishlashlari kam emas